Potravinářský průkaz již není potřeba
Od novely zákona o ochraně veřejného zdraví v roce 2023 již neexistují potravinářské průkazy a pro práci v kuchyni nejsou potřeba, je však nutné i nadále zajišťovat hygienicky nezávadnou přípravu jídla.
Přijde-li na tábor kontrola z hygieny, může znalosti prověřit. Je proto dobré si nastudovat vyhlášku Ministerstva zdravotnictví č. 137/2004 Sb. o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných.
Požadavky na provoz polní kuchyně nebudou, samozřejmě shodné s velkou vývařovnou. Z praxe se krom zjevné čistoty kontroluje uskladnění potravin, teplota chlazení, popřípadě mražení, hygiena personálu kuchyně, zamezení přístupu nekompetentních osob, tzv. křížení provozů, potravin a pokrmů.
Text převzat z webu ČRDM
10. 6. 2024, Michal Rejzek
Fotografie
